刀小面怎么做才正宗，刀小面怎么做？山西刀削面的制作工艺

刀削面作为山西的特色面食，可以说是山西人最心灵慰藉的美食。大家从小都没吃过刀削面，也没有一家可以& amp#039;不要做刀削面。

一团亮晶晶的面团被面条机抱在怀里，面前是一口沸腾的大锅。人与锅的距离可根据主人的要求灵活调整。#039;s工艺。左手托脸，右手持刀，刀落。雪白的刀削面飞出，落进锅里，溅起几滴开水。

与其他面食相比，削面的过程更像是一场武术表演。局外人往往可以& amp#039;忍不住多看了几眼，但是土生土长的老喜儿可以& amp#039;我不在乎，只是坐下来等着面条端上来。

近年来，所谓的& ampquot刀削面机器人& ampquot似乎已经取代了手工剃须。看似更方便，但正宗的山西美食家都吃过机器切的面，摸过嘴。我& amp#039;恐怕他们都认为：味道还是不一样。

有一句顺口溜形容刀削面：& ampquot一片叶子掉进锅里飘起来，一片叶子离开水面做刀。银鱼落水化白浪，柳叶乘凉树梢下。& ampquot沾着面粉的削面师傅，有小李的风采，怎么可能轻易被取代？

那么，正宗的刀削面到底是做什么的，好吃的刀削面的精髓是什么？

生产方法：

和面：刀削面对和面有严格的技术要求，水粉比例准确。一般一公斤面粉加三两水混合，然后揉成面团，再盖上湿布，揉半个小时，直到揉匀，变软，磨光。如果你能& amp#039;不要揉面，切的时候容易粘刀断条。大多采用强面之王的制面工艺，这样做出来的面穗一根多，一根强。此外，刀削面& amp#039;的秘密在于他的剑术。刀，一般不用菜刀，应该是用特制的弧形刀切的(人家好像散装的，边肖见过)。操作时左手拿着揉好的面团，右手拿刀。手腕要灵巧，输出要平，发力要均匀。面对汤锅，你要一刀一刀地划，切面叶儿，一叶接一叶，宛如流星追月，在空中划出一道弧形白线。面条掉进汤锅里，汤滚了。每片叶子的长度大多是六英寸。

调料：刀削面；#039;s调料(俗称& ampquot浇头& ampquotor & ampquot混合& ampquot)也是五花八门，比如番茄酱、肉炸酱、羊肉农场、金针菇鸡蛋卤制，配以时令新鲜蔬菜，比如黄瓜丝、香葱、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、辣椒面等。然后滴上陈醋，非常好吃。

卤汁：一般来说，刀削面是面条的一种，适合做各种浇头的卤汁。然而，根据《人物& amp#039;s习惯，刀削面用汤汁多的卤汁比较合适，比如番茄鸡蛋卤汁，肉末酸汤。现将山西三种肉汁的做法记录如下，供大家参考：

肉汁：制作方法：猪肉：泡沫肉。有两种，瘦的是胖的三倍，瘦的最大，胖的最小。

锅里倒点色拉油，先把肥油提炼一下，提炼干一点，捞出来。将芳香的叶子、胡椒、茴香、白加仑子、肉豆蔻、芳香的水果…放入油中，煨煮。这些东西一点点就够了，不要太多，一两个就行。火越小越好。香味炼好后，把这些香料都拿出来。放大概一勺豆瓣酱，炒到里面的油变红，锅里全是红色的泡泡。加入瘦肉炒一会儿，再加入鲜姜沫、葱沫、蒜沫。需要注意的是，葱和蒜的量与姜相等。把姜、葱、蒜依次放好。各炒十几秒。炒好后加入料酒、生抽、老抽和少许醋。醋少，10克左右

这些年来，餐饮业取得了蓬勃发展，尤其是一些特色小吃有占领全国的潜力。为什么那么多人选择特色小吃创业？常言道，与。quot一个凶残的包子杀人& amp#039;s脸& ampquot，主要原因是利润空间大。很多人看好面食生意，却苦于没有刀削面制作的方法和食谱。希望这篇文章对大家有所帮助。

山西刀削面馆老板如何炒刀削面做山西刀削面？