泡菜变白了怎么办？世代相传的四川泡菜，就是这样诞生的，不是咸泡菜那么简单。

在美味佳肴的制作上，中国人充分展示了中国人的智慧。以毫不起眼的泡菜为例。原本不耐保存的蔬菜，被砸成了可以长时间保存的美味。

当然，泡菜的制作方法有很多种，比如涪陵榨菜、韩国泡菜、四川泡菜、东北酸菜等。许多蔬菜可以做成泡菜。It & amp#039;现在很冷，而且。#039;这也是腌制泡菜的好时机。我已经和大家分享过东北酸菜和韩国泡菜的做法了。让& amp#039;今天我们来谈谈四川泡菜。

由考拉四季厨房

四川泡菜的分类

还有一种& ampquot深水泡菜”&quot，用作调料，浸泡时间长，有酸咸的味道。比如做鱼香菜必不可少的泡椒和生姜，还有泡椒豇豆和泡椒萝卜。

洗澡泡菜的做法

【准备食材】

清水(最好是矿泉水)5000克，咸菜盐300克(清水和盐的比例大约是1公斤水加60-80克盐)；

白菜150克、胡萝卜200克、红萝卜200克、芹菜200克；

八角(八角)3块，山奈1块，花椒20块，干辣椒5个，冰糖10g，白酒50ml。

【详细做法】

1、在一个干净的无油锅中加入清水和盐制成泡菜水，加热使盐溶解，然后冷却。

2、在盐水中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒。

白酒要用国产优质粮食酒，比如二锅头、邵阳大曲(当然我不& amp#039;我不介意你用茅台还是国窖。以前，我不能& amp#039;我没有买中国白酒，我用高质量的伏特加或朗姆酒代替，但它没有。#039;没有中国白酒的香味，泡菜也没有。#039;I don’我没有好味道。3、将冷却后的盐水倒入泡菜坛子或密封的坛子里，水量应为泡菜坛子的2/3。

4、加入洗净晒干的新鲜蔬菜，并把它们浸泡在盐水中。

5、把泡菜坛子盖上盖子，放在阴凉通风处。1-2天后，泡菜就可以吃了。浸泡的时间越长，会因为发酵而变得越酸。

虽然步骤这么简单，但是还是有很多细节需要注意，不然可能容易腐烂或者味道不好。以下是腌制四川泡菜的一些小技巧。请仔细阅读。

四川泡菜的小技巧

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果它& amp#039;it’不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,否则辣椒会变软和空心。

4、制作的泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐）,有利于发酵。在你可以的地方。#039;不要买泡菜盐，可以用大粗盐代替。

除了泡菜坛子，5、还可以用密封容器制作泡菜，但必须密封。

6、泡菜辣椒，蔬菜和其他一定要风干水分被放入泡菜坛子。

新的7、泡菜坛子里的泡菜不如旧坛子里的泡菜好。泡菜水和酒一样，随着时间的推移越来越醇厚。四川人称之为& ampquot当老盐水”。第一次烹饪泡菜时，它的味道至少需要3-4周才能在最初的几个星期里显现出来

8、泡菜水也可以浸泡鸡爪，猪& amp#039;的脚，猪& amp#039;s尾巴，猪& amp#039;s耳朵等荤菜，但切不可将荤菜放入泡菜水中长时间冲泡，荤菜要分开做。

9、可以放一些葱、姜、蒜等。放在罐子里，这样他们就可以一直泡在罐子里。#039;不要拿出来。

泡菜坛子的挑选

如果你想买陶制咸菜坛子，你得学会选择。有许多漂亮的罐子，但它们经常引起& ampquot灾难& ampquot莫名其妙。

当罐子回家后，你可以来一听二点三泡四敲检验它是否是一个好罐子。

听:把你的耳朵放在祭坛的门口，你可能会听到一个& ampquot嗡嗡& ampquot听起来像海螺。声音越大越好，点：会在祭坛边上灌满一半的水，点燃一两张纸，扔进祭坛，然后盖上坛沿吸坛水。

另外，土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，我选的是外层上釉，内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。

泡菜的吃法

洗澡泡菜，如包菜，萝卜，胡萝卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以捞出食用，还可以加上一点辣椒油拌一下，配稀饭什么的可是一绝。

by Amy是大姐姐

深水泡菜是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，炒制一些川味家常菜常常会用到。

by 考拉四季厨房

好啦，四川泡菜就先分享这些啦！

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