如何在青岛做海鲜和当地著名家常菜？

香辣炒蛤蜊

这是青岛大多数食客的保留节目。#039;这是家常菜。红岛产的蛤蜊最有名，川味麻辣炒菜最好吃。

材料：红岛蛤蜊500克，胡椒粉适量，干红辣椒，姜，蒜，盐，鸡精。

练习：

1.将红岛蛤蜊放入装满铁的水中，使其吐出泥沙和污物。

2.烧热炒锅，给油上润滑油。油温到八分钟时，放入姜片、蒜片、胡椒粉、花椒。

3.姜蒜微黄，花椒辣椒入味时加入洗净的蛤蜊。

4.大火翻炒，蛤蜊开壳就能全部煮熟。

藜蒿烤蛤蜊

岛城的人非常喜欢蛤蜊和藜蒿。这道菜得益于藜蒿的鲜度，足以衬托出蛤蜊的鲜美。

材料：杭白菊1000克，文蛤500克，龙口粉丝适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

练习：

1.将蛤蜊煮至半熟，去壳；将菊花切成丁。

2.锅里留少许油，蒜末炒至金黄，蛤肉略炒，再放入菊花丁翻炒。

3.加入少许高汤，放入粉丝，小火炖2分钟，加盐和鸡精调味。

大蒜球

用料和制作都很讲究，温度尤为重要。这道菜被评为青岛名菜。

配料：扇贝、龙口粉丝、蒜、盐、糖、鸡精、蚝油、酱油。

练习：

1.将海捕扇贝剥去外壳，洗净备用。

2.用刀将扇贝从中间对称地切成两半。

3.炒锅烧热，放入适量油，油温八成热时，放入一些大蒜炒至金黄色。

4.取贝壳放在粉丝底部，将切好的圆形贝壳放在上面。

5.将炒好的蒜和生蒜一起放在扇贝上，蒸2到3分钟。蒸好后刷上酱油。

韭菜炒海苔

海肠脆，韭菜香，简直是绝配。

材料：海肠500克，韭菜少许，盐，鸡精。

练习：

1.海肠去头尾，内脏清理干净，洗净，切成3-4厘米长的象眼。

2.将韭菜切成3到4厘米长。

3.炒锅加少许油，油温八成热，将香肠下海翻炒至七成熟，放入韭菜，大火翻炒，用精盐和鸡精调好味出锅。

虾和黄瓜翻转

这道菜的关键在于烘焙温度的掌握。成功的黄瓜品牌是嫩而不腻的。

材料：黄瓜800克，虾100克，生粉，盐，鸡精，糖，鱼露，花生，蒜泥，醋。

练习：

1.黄瓜切丝，加入生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜均匀裹成糊状。

2.锅内留1.5至2公斤油，待油温八成热时加入黄瓜糊，固定成型后取出，沥干水分。

3.锅中留少许油，加入成型的黄瓜糊。中火慢煎，翻面至两面煎至金黄。

4.将烧过的黄瓜糊切成三角形的盘子，配上蒜泥和少许醋。

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